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特色面食——莜面窩窩

時間:2020-07-08 00:00:00瀏覽次數:1404
莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地區著名的傳統面食小吃,屬于晉菜。
莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地區著名的傳統面食小吃,屬于晉菜。栲栳是指用柳條編成,形狀像斗的容器。也叫“笆斗”?!拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框,形狀象斗,是農家專門用來打水或裝東西的一種用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。在河北省張家口張北縣,赤城縣,尚義縣,沽源縣,康??h,崇禮縣,承德市的豐寧,圍場。內蒙古呼和浩特武川縣,烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是將莜面加一倍開水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一個,食指卷一個,做成如“貓耳朵”似的筒狀形,長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后,挨個站立并排在籠內酷似蜂窩。然后像蒸饅頭一樣蒸熟,熟時即香味撲鼻,吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和,使人聞之垂涎,胃口頓開,食之香醇異常,回味無窮。
莜面栲栳栳,工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,加上“羊肉臊子臺蘑湯,一家吃著十家香”,便成了地地道道的美食,就連康熙皇帝朝拜五臺山時,也以品此為人生快事。

營養價值

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  1. 莜面的營養價值很高,含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多;
  2. 制作精致,吃著有筋,耐饑抗寒,富有營養;

飲食文化

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歷史由來

莜面栲栳栳,在內蒙古地區也叫莜面窩窩,是山西北部高寒地區民間的家常美食,作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來歷,要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳,唐國公李淵被貶太原留守,攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺,老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問:“手端何物?”老方丈答:“栲栳栳”。栲是植物的泛稱,栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具(《辭?!罚?。唐寅有詩云:“琵琶寫語番成怨,栲栳量金買斷春?!笨磥懋敃r方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當了皇帝,便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任,路過靜樂縣,看莜麥初收,便把莜面栲栳栳制法傳給當地。再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯等地,成為北方山區人民的家常美食。民間還有一種說法,相傳李世民父子在太原起兵,用的就是這種面食犒勞三軍,一舉建立大唐王朝,栲栳是由犒勞一詞流變而來。
此是民間傳說,但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外,確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區,人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客,多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時,新郎新娘也要吃,意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃,以祈全家和睦、人運亨通。
美食習俗多來源于地方物產與歷史傳承。大同廣為流傳著這樣的諺語:“四十里莜面,三十里糕,二十里蕎麥面餓斷腰?!闭f的是人們吃了莜面,可以走四十里的路程,而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛,奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為天鎮獨特的風味食品。山西北部高寒地區,盛產莜麥(也稱燕麥、玉麥),從民謠“雁北三件寶,莜麥、山藥、大皮襖”就可見一二。過去艱苦的自然條件鍛煉了山區人們雜糧細做的本領,新媳婦在婆家第一次上鍋,要先在莜面上露一手;而新女婿春節登門也要吃上十種花樣的莜面飯。莜面栲栳栳,就是這種莜面飯的一種,因形似“蜂窩”,所以當地老百姓也稱其為“莜面窩窩”。其制法關鍵有三:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。

民間傳說

民間傳說,隋文帝楊堅偏信奸佞之言,要立次子楊廣為太子,唐國公李淵力諫不納,被貶為并州(太原)留守。途經靈空山時,不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩,只好借宿靈空山古剎盤谷寺,生下公子李元霸。李淵滯留該寺,常與老方丈談論天下大事。一日,老方丈對李淵說:“我夜觀天象,近日天下大亂,群雄惡戰,將軍應養精蓄銳,將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯,吃了之后定會精神煥發,體強力壯“。午時將莜面“蜂窩 ”筒筒端了出來,李淵蘸上辣椒吃后, 頓覺神清氣爽,便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的,形似“蜂窩”,所以當地老百姓稱其為“莜面窩窩”。后來李淵當了皇帝,便派老方丈到五臺山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中,路過靜樂縣,看到當地盛產莜麥,便把制作“莜面窩窩”的技術傳給靜樂人。從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。后靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”,故將窩窩改稱為“栲栳栳”。

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